الاختلافات بين الفستق الإيراني و الأمريكي - راتین خوش
Differences between Iranian pistachios and American pistachios

الاختلافات بين الفستق الإيراني و الأمريكي

راتین خوش فريق البحث والتطوير

شارك هذا المنشور:
Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on reddit

الفستق هو واحد من أقدم المكسرات المتوفرة في العالم. كان الناس يأكلونه منذ أكثر من 9000 عام. الإيرانيون يطلقون عليه “المكسرات المبتسمة” ونظرًا لظهوره بعد تكسير القشرة ، التي تبدو وكأنه فم یبتسم ، يُطلق عليه “المكسرات السعيدة” في الصين. إيران والولايات المتحدة هما أكبر منتجي الفستق في العالم ، لكن أيهما أفضل؟ فيما يلي نتطرق الی الاختلافات بين الفستق الإيراني والأمريكي.

اختيار الفستق

إذا أجريت عملية الشراء بكميات كبيرة ، فيجب عليك البحث عن الفستق الذي به جلوده بالكامل ، أو على الأقل تم فتح جزء منه. هذا مؤشر على نضج الفستق. إذا لم يتم فتح القشرة بعد ، فهذا يشير إلى أنها لم تصل بالكامل ويجب التخلص منها.

الأمر متروك لك لاختيار الفستق الخاص بك مع أو بدون جلد. يبقى الفستق في الجلد بشكل أفضل ، ولكن في الوقت نفسه يجب تقشيره قبل الاستهلاك.

إذا قررت شراء الفستق بالجلد ، فيجب عليك البحث عن الفستق باللون الأبيض العاجی، الخالي من البقع والذي لديه فجوة. يجب أن یكون اللب أيضًا أصفر أو أخضر داكن. كلما كان اللب أكثر اخضرارًا ، كان الطعم أفضل.

لاختيار أفضل الفستق تحتاج إلى النظر في هذه العوامل:

1- التنوع

تصنف الفستق حسب أصلها ونوعها وتميز لونها وحجمها. كل نوع له فروع مختلفة تختلف في الحجم واللون والذوق وموسم الحصاد والجودة.

إيران: من بين أكثر أنواع الفستق شيوعًا في إيران – الدولة المنتجة الرئيسية للفستق- ميرهاوي ، وفندقي ، وممتاز ، وأوحدي ، وسيفيد ممتاز ، وسلطاني دامغان ، وبادامي ، وكَلّه غوتشي ، وأكبري وغيرها الكثير.

سوريا: أهم أنواع الفستق في سوريا هي الباتوري والآشوري والعالمي واللازوردي.

تركيا: يوجد في تركيا أنواع مختلفة مثل الأوزون والكرميزي والحالبی ، و الآبیاد میهاوی، و الجلالة، و الآیینتابی و الآییمی.

تركستان: أهم أنواع الفستق في تركستان هي الکوتشرا و الآکارت  تاشکمة والتشور تشیمة.

اليونان: الفستق في اليونان أيضًا على أنواع مختلف مثل لارناكا وإيجينا وبونتيکيس.

أهم أنواع الفستق في العالم:

“كرمان”

فستق كرمان لدیه حجم كبير وجودة عالیة ویتم إنتاجه في إيران ثم یشق طريقه إلى الولايات المتحدة. ويزرع أيضا في اسبانيا. وفي الوقت نفسه ، يصل هذا النوع من الفستق في النصف الأول من شهر سبتمبر.

“بيتر”

بيتر هو نوع الذكر لفستق كرمان ولديه إنتاج جيد وموسم إزهاره هو في وقت واحد تقريبا. ويزرع هذا النبات ایضا في ولاية كاليفورنيا.

“الأوزون”

هذا النوع من الفستق متوسط الحجم وطويل القامة واخضر اللون وهو واحد من الأصناف الأكثر شيوعًا في تركيا.

“الأبيض المتميز” و “سلطاني دامغان”

هذا الفستق هو أساسا مدور ، سميك وأصفر اللون وذات نوعية ممتازة.

في مقالات أخرى ، يمكنك أيضًا معرفة المزيد عن أنواع الفستق.

2- نسبة اللب إلى القشر

يتم تداول الفستق المقطوع والمجفف مع القشر حسب وزنه. لا يمكن تقدير الوزن الدقيق للالب بالنسبة للقشر. ومع ذلك ، إذا قمنا بقياس هذه النسبة إلى حد ما ، يمكننا الحصول على مؤشر جيد لجودة الفستق المشتراة. فيما يلي بعض نسب الفستق التي ستشتريها. وبطبيعة الحال ، فإن الفستق ذو نسبة أعلى من اللب إلى القشر اقتصادیا أكثر.

3- إمكانية التحميص

يضيف التحميص إلى الذوق الكلاسيكي المعتاد للفستق ويحسن رائحة الفستق ورائحته.

ومع ذلك ، فإن التحليل الكيميائي للفستق الخام والمعالَج ، والذي يظهر في مجلة الكيمياء والأغذية الكيميائية ، يظهر زيادة في أعراض أكسدة الدهون في المكسرات المحمصة والمحمية مقارنة بالمكسرات النيئة.

كما أظهرت نتائج دراسة المكسرات المحمصة أن الحرارة تکثر الدهون المتحولة وإذا لم يكن الفستق يحتوي على الدهون اللازمة ، فإن قيمته الغذائية قد یتم تدميرها بالكامل.

لذلك ، كلما زادت الدهون الأولية للفستق ، زاد عدد العناصر الغذائية التي يحتفظ بها بعد تحمیصها.

4- الطعم و المذاق

الفستق الخالي من الملح ناعم الملمس وطعمه حلو قليلا. عندما يكون الفستق طازجًا واخضر ، يصبح أكثر ليونة وحلاوة ، ولكنه يزداد صعوبة وبالطبع ، يصبح مذاقه أكثر لذة.

5- القدرة على المعاملات

القدرة على تسويق منتج أو خدمة هي القدرة على بيعها في مكان آخر وعلى مسافة أبعد من مكان صنعها. المنتجات المختلفة لديها قدرات تجارية مختلفة. كلما ارتفع سعر شحن سلعة ما وانخفضت مدة صلاحيتها ، انخفض معدل تسويقها.

أفضل منتجي الفستق في العالم

يتم إنتاج الفستق في العديد من البلدان مثل إيران والولايات المتحدة وتركيا وسوريا والصين واليونان وإيطاليا وأفغانستان. ومع ذلك ، فإن أهم منتجي الفستق في العالم هم الولايات المتحدة وإيران اللتان تتمتعان بأكبر إنتاج عالمي.

ما الفرق بين الفستق الإيراني والأمريكي؟

الاسم الإنجليزي للفستق Pistachio هو من أصل فارسي. الفستق حاضر في الثقافة الإيرانية والأدب والطقوس والمعتقدات والعادات ، مثل ليلة يلدا (أطول ليلة في العام) ونوروز (السنة الإيرانية الجديدة) ، وحتى ينطبق على حفلات الزفاف والحداد.

يمكن زراعة هذه المكسرات اللذيذة في مناخات قاسية مثل سخونة الصيف وأبرد فصول الشتاء. تتراوح درجات الحرارة التي يمكن أن تصمد أمامها شجرة الفستق في فصل الصيف بين 15 الی 45 درجة ، وبالتالي فإن المناطق الجبلية مناسبة جدًا لنمو الفستق.

خلال الثمانينات من القرن التاسع عشر کان یتم استيراد معظم الفستق إلى الولايات المتحدة واستورد معظمها من خلال المهاجرين من الشرق الأوسط. بعد سنوات من الاختبار ، نمت صناعة الفستق في الولايات المتحدة ببطء. الفستق الأمريكي مشابه جدًا للفستق الإيراني ولكن مع اختلاف بسيط في الجودة والحجم و بالطبع السعر.

1- التنوع

إيران لديها أصناف أكثر من الولايات المتحدة. أنواع مختلفة من الفستق الإيراني هي: الفندقی (40 ٪ من أشجار الفستق) ، کله قوتشی (20%)، أکبری (15%)، و أحمد آقایي (12%). لكل نوع أيضًا نكهته وشكله الخاص ، وهو أمر منطقي نظرًا لأن الفستق مصدره إيران.

الفستق الأمريكي هو أحد أنواع فستق كرمان التي یعتبر واحد من الأصناف الإيرانية وبالطبع له نتائج أفضل في المناخ الإيراني. ومع ذلك ، يعتمد مزارعي الفستق في كاليفورنيا اعتمادًا كبيرًا على نوع الانثی (كرمان) ونوع واحد من الذكور (بيترز).

2- نسبة اللب إلى الجلد

يحتوي الفستق الإيراني على نسبة أعلى من اللب إلى الجلد. هذا يعني أن حجم لب الفستق سيكون أعلى من المبلغ الذي تم شراؤه. والسبب في ذلك هو أن المناخ الإيراني مناسب بشكل أفضل لنمو الفستق ، وبالتالي ينمو لبه بأكثر كمالا.

3- القدرة على التحمیص

من المرجح أن یتفوق الفستق الإيراني عند التحمیص . يمكن تسخينه إلى درجات حرارة تتراوح من 160 إلى 180 درجة مئوية ، حسب كمية الزيت غير المشبع فیه.

التحمیص عند درجة حرارة أعلى سیعطي الفستق طعمًا فريدًا ، مع ازالة جميع البكتيريا الحية.

يحتوي الفستق الأمريكي على نسبة أقل من الزيت المشبع ولا يمكن تحمیصه مثل الفستق الإيراني . من الواضح أن استخدام درجات حرارة أقل من 120 درجة مئوية في تحميص الفستق الأمريكي يجعلهم يفتقرون إلى هذه الميزة.

4- الطعم و المذاق

يمتاز الفستق الإيراني بطعم أكثر ثراء وفخامة. أظهر الناس حول العالم منذ فترة طويلة تفضيلهم لنكهة الفستق الإيراني. تتمتع الأنواع المختلفة والتجارية من الفستق الإيراني بنكهة مميزة ، لذلك یقدم الفستق الإيراني مزيجًا رائعًا من النكهات الاستثنائية التي تنوع اختيار العملاء.

5- القدرة على المعاملات

الفستق الإيراني لديه إمكانات تداول أعلى ، لكن …! يتمتع العديد من المشترين والمنتجين والمستوردين والمصدرين للفستق الإيراني بقدرة تنافسية عالية في السوق وهناك العديد من الفرص التجارية لأولئك الذين يشاركون في مبيعات الفستق الإيرانية الكبرى.

في صناعة الفستق في الولايات المتحدة ، هناك تعريفة بنسبة 300 ٪ على الفستق الإيراني. هذا يعني أنه بعد سنوات ، حتى لو استطاعت إيران بيع الفستق الطازج لتجار التجزئة الأميركيين ، فسيتعين على المستهلكين دفع ثلاثة أضعاف سعر الفستق الأمريكي!

خاتمة

الفستق هو ألذ المكسرات المتوفرة. ومن أينما اشتریته ، فإنه لا يزال لذیذ و رائع. ولكن إذا كنت تصر على شراء أفضل أنواع الفستق ، فإليك بعض النصائح البسيطة.

ستجد المزيد من المعلومات حول الفستق على مدونتنا بعناوين مثل “تعليمات كاملة حول صناعة الفستق” و “كل شيء عن الفستق” و “تعليمات شاملة حول الفستق السابق لأوانه “.

يمكنك العثور على أسئلتك حول الفستق في هذه المقالات أو الاتصال بنا للحصول على إجابات.

الاختلافات بين الفستق الإيراني و الأمريكي

أرسل لنا معلوماتك واحصل على PDF من هذه المقالة

مقالات ذات صلة

Close Menu