Вкусовые тренды и пищевые предпочтения потребителей 2019 - Ratinkhosh
Flavor Trends

Вкусовые тренды и пищевые предпочтения потребителей 2019

Команда НИОКР (R&D) компании Ratinkhosh

Поделиться статьей:
Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on reddit

Какие вкусы в тренде в 2019 году? Ведущие дома вкусов поделились с нами своими прогнозами, какие вкусы покупатели будут искать в этом году. Макро-тренд 2019 года – это баланс между приятными, знакомыми вкусами и вкусами, которые удовлетворяют стремление потребителей к невероятному вкусовому приключению.

 

«Люди стали выходить из своих зон комфорта с жаждой исследовать подлинные и нестандартные вкусовые ощущения. Сегодня потребители ищут уникальный баланс между ностальгическим вкусом и авангардными переживаниями».

Вкусовая компания Kerry (Белойт, Висконсин) [1]

 

Для большинства покупателей вкус имеет решающее значение при покупке продукта. Но как вы можете оценить, сможет ли вкус вашего нового продукта привлечь вашу целевую аудиторию? По-видимому, это не так легко предсказать: около 95% новых продуктов питания не имеют успеха. Поэтому, прежде чем проявить творческий подход к созданию новых вкусов кратко рассмотрим основные вкусовые тренды 2019 года.

2019 год – год специфических специй. Это глобализация вкусов из разных регионов мира, разнообразие видов перца в блюдах. При этом потребители отдают предпочтение не только «чистой этикетке» (clean label), но и четкой, подробной этикетке (clear label).

flavor trends
flavor trends

Глобализация

Мы ожидаем, что вкусы, предпочитаемые в определенных регионах, выйдут на мировой уровень и начнут расти и развиваться, поскольку люди продолжают путешествовать по миру и пробовать новые продукты. Такими регионами станут Ближний Восток, Западная Африка, Тихоокеанский регион и Латинская Америка.

Директор по инновациям Innova Market Insights Лу Энн Уильямс говорит: «Поколение миллениума – это важная группа потребителей, но тренд «Искатель приключений» значительно шире. Например, если вы посмотрите на японские рестораны, вы увидите, что в них много детей. Прошло время, когда люди смеялись над употреблением сырой рыбы или Кимчхи. Сейчас так много блюд и вкусов стали намного популярнее, чего мы, возможно, совсем не ожидали». [2]

flavor trends

Крупным производителям продуктов питания придется мыслить, как маленьким компаниям, если они хотят бороться за умы и сердца потребителей. А сейчас, когда «Искатели приключений» могут проверить любую информацию, все должно иметь свою историю.

flavor trends

Царство растений

На растительном рынке не наблюдается никаких признаков замедления. Бренды и компании расширяют производство продуктов на растительной основе, чтобы привлечь потребителей, желающих добавить в свой рацион больше растительных альтернатив. Для большинства потребителей основная задача растительных продуктов заключается в достижении здорового баланса между мясом и овощами, а не в полном переходе на растительную пищу.

Покупатели ищут более здоровые напитки с пониженным содержанием сахара и ароматизаторы, такие как гибискус, чтобы заменить сладость, а также «оказать сенсорное воздействие и обеспечить новые, интересные вкусовые ощущения», – сказал Джефф Шмойер, вице-президент Firmenich по работе с международными клиентами.

В 2019 году ожидается сохранение тенденции к использованию растительных белков. Предприятия пищевой промышленности расширяют ассортимент вегетарианских и веганских продуктов для привлечения клиентов, придерживающихся гибкого режима питания и различных диет. Это означает, что в стандартные вегетарианские блюда, например, бургер из черных бобов, добавляют протеины растительного происхождения, чтобы придать им вид и вкус настоящего мяса.

Также компании активно используют орехи и семена, которые считаются крупнейшим источником растительных белков для вегетарианцев и веганов.

flavor trends

Такие растительные вкусы будут часто сочетаться с фруктовыми вкусами и ароматами, чтобы придать продуктам инновационности, загадочности и открыть новые вкусовые измерения. За последние три года цветочные ароматы превратились из нишевого сектора в гораздо больший. Доля продуктов с акцентом на цветочные ароматы выросла на 132% с 2015-2018 гг. Этот тренд приписывают потребителям, которые стремятся употреблять больше натуральных продуктов.

Растительные белки вышли за рамки мясных и молочных заменителей, веганских батончиков и протеиновых напитков. Теперь их добавляют и в основные продукты, например, макароны, чипсы и заморозку. В этом году можно ожидать роста рынка продуктов на основе орехового белка, а также новых белков, таких как люпин и водяная чечевица.

Потребители склонны считать растительные белки более здоровыми, чем животные, поскольку растительные белки стали ассоциироваться с движением «чистой этикетки». Появление растительных белков на рынке ингредиентов для пищевой промышленности позволило производителям продуктов питания и напитков извлечь немалую выгоду из растительных и белковых трендов за счет добавления растительных белков в свои продукты.

Топ растительных белков

Некоторые растения содержат больше белка, чем другие, или белки, которые легче извлечь. И, конечно же, наличие невероятного аромата (или, по крайней мере, нейтрального) имеет большое значение в распространении растительного белка. На данный момент лучшими источниками растительных белков считаются:

  • Орехи – фисташки, арахис, миндаль, кешью
  • Семена – чиа, конопля, лен
  • Зерновые – киноа, пшеница, рис, амарант
  • Бобовые – соя, чечевица, конские бобы, нут, горох

flavor trends

Орехи в пищевых привычках потребителей

1- Премиум компонент

Орехи – отличный компонент для смесей из фруктов и семян. Они значительно улучшают вкус обычных миксов. Поэтому производители стали добавлять орехи к одному или нескольким видам сухофруктов, фруктов и семян.

Универсальный ингредиент

Доля орехов в постоянно развивающемся сегменте снеков продолжает расти. Этому способствуют новые исследования о их пользе для здоровья, доступность различных видов орехов и технологические инновации, позволяющие создавать новые покрытия, приправы и форматы упаковки. Орехи прекрасно сочетаются с новыми пищевыми привычками потребителей, разнообразными вкусами и трендами.

Безграничный вкус

Ассортимент ореховых снеков выходит за рамки традиционных натуральных или соленых орехов и включает в себя копченые и карамелизированные варианты. Трендовые комбинации вкусов только по-новому раскрывают вкус орехов расширяя границы сладости и солености.

Стремление к «чистой этикетке»

«Чистая этикетка» — калька с английского clean label. Знак clean label на этикетке означает четкое и понятное описание состава продукта, т. е. короткий список из простых и знакомых ингредиентов. Кроме того, продукт с такой этикеткой должен быть произведен из природных составляющих биологического происхождения безопасных для здоровья. Орехи наилучшим образом соответствуют пожеланиям тех потребителей, которые хотят покупать самые простые, наиболее чистые и натуральные продукты.

flavor trends

2- Специфические специи

Острые пряные вкусы становятся все более необычными и запутанными. Потребители хотят больше, чем просто «острый» или «неострый». Им нужны особые сорта перца, такие как поблано, гуахильо и многие другие. Они хотят ощутить вкус и тепло этих перцев, и сочетать их с другими сладкими, острыми и пикантными вкусами. В будущем потребители будут расширять свою палитру вкусов, поскольку они продолжат знакомиться с этническими вкусами и ингредиентами. Пряные вкусы из Азии и Латинской Америки, такие как китайская приправа “5 специй”, хабанеро, кайенский перец и кардамон, станут привлекательными дополнениями к более мягким напиткам.

flavor trends

3- Копченые и ферментированные продукты

Копченые и ферментированные продукты находят все больше новых поклонников. Поскольку люди больше интересуются этническими блюдами, популярность данных продуктов также возросла. Обеспечивая пробиотические свойства и приятный вкус (умами), ферментированные продукты все чаще появляются в меню ресторанов и на полках продуктовых магазинов.

Копченые вкусы возвращаются в новом, бездымном виде. Такие копченые вкусы, полученные без дыма, станут массовым трендом в 2019 году. Они будут воссоздавать запах дров без огня.

flavor trends

Копченые вкусы уже присутствуют в снеках, приправах, мясе, соусах, сырах, меде и соли. Тем не менее, этот тренд будет выходить за рамки данных продуктов. Так, аромат дыма будет использоваться в десертах, напитках, супах и многих других сладких и соленых блюдах.

flavor trends

«Четкая этикетка»

Требования потребителей к тому, что должно и не должно быть на этикетке, постоянно меняются. В настоящее время мы наблюдаем рост заинтересованности потребителей в более информативных этикетках. Они хотят узнать о методах обработки продукта, его влиянии на здоровье людей и животных, а также о том, какие действия предпринимаются для улучшения экологической ситуации в процессе производства. Эту информацию мы называем свойствами или атрибутами «четкой этикетки» (clear label), поскольку они являются продолжением тенденции к «чистой этикетке» (clean label).

Заключение

Во всем мире растет и развивается осознанный подход к поддержанию здоровья и роли питания в этом процессе. Это заставляет потребителей искать более здоровые продукты. Независимо от вкуса, спрос на полезные снеки, такие как орехи и сухофрукты, растет.

 

[1] http://www.nutritionaloutlook.com/food-bevera

[2] https://www.foodingredientsfirst.com/news/food-discovery-the-adventurous-consumer-tipped-top-trend-for-2019-by-innova-market-insights.html

Вкусовые тренды и пищевые предпочтения потребителей 2019

Отправьте нам свои контактные данные и получите PDF данной статьи

Статьи по Теме

Закрыть меню