Что мы можем сказать об иранских фисташках? Они действительно лучше?

Иран всемирно известен как производитель одних из самых качественных фисташек в мире. Такое высокое качество достигается благодаря солнечной погоде этой страны, которая следует за умеренно холодными и дождливыми зимами. В некоторых странах, например Германии и Японии, иранскую фисташку считают предметом роскоши.

Английское слово “pistachio” (рус. “фисташка”) произошло от персидского слова “Pisteh”, которое также означает зеленый миндаль. Фисташковые орехи тесно переплетены с иранской историей и культурой и действительно присутствуют во всех аспектах иранской жизни. Фисташки упоминаются в литературе, традициях, верованиях и ритуалах, таких как фестиваль Ялда (самая длинная ночь в году) и Навруз (иранский новый год), они также являются обязательным атрибутом на свадьбах и похоронах.

У иранских фисташек много местных названий, каждое из которых обозначает регион выращивания, качество или форму ореха. По форме, фисташки делятся на четыре основные группы. Фисташки поставляются на рынок в сыром и жареном виде. Возможны различные добавки и специи, например жареные соленые фисташки с лаймом. Фисташки также подразделяются на натурально открытые, механически открытые и закрытые.

В настоящее время Иран возглавляет список производителей высококачественных фисташек с объемами производства 270 000 тонн. Преимущества иранских фисташек выгодно отличают их на фоне конкурентов. Кроме того, больший выход ядра обеспечивает лучшее соотношение цены и качества.

Вкус иранских фисташек известен во всем мире и не имеет себе равных. Это вкусовое преимущество удваивается при обжаривании, т.к. иранские фисташки обжаривают при более высоких температурах из-за более высокого содержания ненасыщенных масел. Такое обжаривание убивает все бактерии, которые могут присутствовать в сырье. Данный список описывает пять важных преимуществ иранских фисташек:

1- Сорта иранских фисташек:

Существует множество сортов фисташек, производимых любопытными иранскими фермерами в крошечных масштабах. Каждые 10-20 лет один из этих сортов развивается и проявляет себя с лучшей стороны в некоторых аспектах, поэтому его начинают производить и другие фермеры. Некоторые из этих сортов стали постоянными и стабильными коммерческими сортами.

Как правило, все коммерческие сорта иранских фисташек делятся на две основные группы по форме: «длинные» и «круглые».

Длинные: у этого вида фисташек отношение длины к наибольшему диаметру составляет более 1,5.

Круглые: фисташки называются круглыми, если отношение длины к наибольшему диаметру меньше 1,5.

На первых деревьях Pistacia vera росли длинные фисташки. Впервые круглую фисташку вывел старый фермер по имени Охади из иранского города Рефсенджан около 70 лет назад. Некоторые ранние сорта, такие как Momtaz и Sefid Peste, утратили свою популярность и больше не производятся.

Существует множество различных сортов иранских фисташек. Такие как «Фандоги» (40% фисташковых садов), «Ахмад-Агаи» (12%), «Кале-Гучи» (20%) и «Акбари» (15%). Каждый сорт имеет свой вкус и свойства.

Фисташка Фандоги (круглая фисташка):

Это самый популярный сорт иранских фисташек. Фандоги – фисташка круглой формы с самым низким соотношением длины к диаметру. Сорт «Фандоги» отличается меньшей ценой по сравнению с другими сортами, поэтому он является лидером в экспорте.

Калибры (шт/унция): 28-30, 30-32, 32-34

Фисташка Кале Гучи (Джамбо фисташка):

Данный сорт известен своим крупным размером. Он очень восприимчив к дефициту воды и холодной погоде весной. Урожай собирают в сентябре.

Местное название “Кале Гучи” фисташка получила благодаря своей форме, которая похожа на голову барана. Фисташки Кале Гучи (Джамбо) длиннее и крупнее по сравнению с круглыми фисташками. Восхитительный вкус этого ореха обусловлен высоким содержанием жиров.

Фисташки данного сорта имеют богатую историю, т.к. выращиваются уже более 4000 лет. Текущим положением фисташки Кале Гучи обязаны превосходным способностям иранских фермеров. Современные исследования показывают, что более 70% мирового производства фисташек приходится на Иран.

Фисташки Кале Гучи больше не размножают, а урожай собирают только с существующих деревьев. Несмотря на то, что они коммерчески довольно успешны, отмечается явное падение производства и роста после достижения ими 40-летнего возраста. Предполагается, что объем производства будет медленно снижаться.

Калибры (шт/унция): 20-22, 22-24, 24-26

Фисташка Ахмад Агаи (длинная фисташка):

Сорт фисташек Ахмад Агаи очень популярен среди фермеров благодаря его высокой урожайности. Фисташка  Ахмад Агаи пользуется большой популярностью на рынках Индии и Греции. Размер ореха довольно большой, а его плоды имеют миндалевидную форму и самый светлый оттенок скорлупы среди всех коммерческих сортов. Объемы производства данного сорта продолжают расти.

Калибры (шт/унция): 22-24, 24-26, 26-28, 28-30

 Фисташка Акбари (супер длинная фисташка)

Этот сорт имеет наибольшую экономическую ценность. Его орехи большие и миндалевидные. Урожай собирают в конце сентября. Это недавно выведенный сорт с отличной урожайностью и длинными, крупными плодами, которые очень легко открываются.

Калибры (шт/унция): 18-20, 20-22, 22-24

2- Больший выход ядра

Иранские фисташки отличаются большим выходом ядра (доля ядра в общем весе ореха в скорлупе), а это означает, что вы покупаете большее количество съедобного ореха (ядер) при том же количестве фисташек. Целая фисташка в скорлупе весит около 0,02 унции (0,57 грамма), а ядро иранской фисташки – т.е. ее съедобная часть – составляет около 80 процентов от этого веса.

3- Обжарка

Фисташки жарят (запекают), чтобы улучшить их аромат, вкус и хрустящую текстуру. Большинство орехов обжаривают без скорлупы, но фисташки часто обжаривают в скорлупе.

Во время жарки влажность орехов снижается. Следовательно, жареный орех весит меньше сырого. Это объясняет, почему содержание жира на унцию в жареных орехах несколько выше.

Иранские фисташки больше подходят для обжарки. Из-за более высокого содержания ненасыщенных масел иранские фисташки могут обжариваться при температуре от 160 до 180 ° C. Хорошая прожарка раскрывает уникальный вкус фисташки, а также стерилизует её. Более низкие температуры обжарки, предложенные некоторыми поставщиками, не дадут двух вышеупомянутых преимуществ.

4- Вкус

Процесс извлечения ядра фисташки из скорлупы почти так же приятен, как и ее вкус. Вкус фисташки вряд ли можно описать, и нет другого похожего продукта. Из-за более высокой температуры обжарки иранские фисташки вкуснее, чем те, которые предлагают другие страны. В течение долгого времени люди во всем мире отдавали предпочтение вкусу иранских фисташек. Все четыре коммерческих сорта иранских фисташек обладают восхитительным, богатым и уникальным вкусом. Многие утверждают, что иранские фисташки на вкус намного лучше, чем другие.

Вот несколько факторов, почему они вкуснее:

• Почва более плодородна, включая более сильные вибрации, которые могут повлиять на текстуру, вкус и качество.
• Разные регионы Земли имеют разные электромагнитные частоты, что также влияет на каждый продукт.
• Иран является родиной фисташек..
• Отсутствие пестицидов, ГМО, искусственных химикатов также является причиной превосходного вкуса иранской фисташки.

5- Коммерческая реализуемость

Большое количество фермеров, потребителей, экспортеров и импортеров иранских фисташек создает условия для высокой конкуренции в бизнесе. В результате улучшаются торговые возможности тех, кто занимается покупкой и продажей иранских фисташек.

Заключение

Фисташки повышают настроение. В некоторых странах фисташку также называют счастливым или улыбающимся орехом, т.к. расколотая скорлупа напоминает улыбку. Тем не менее, этот орех может похвастаться не только красивым внешним видом, но и высокой питательной ценностью.