Ratinkhosh > Products > Ингредиенты > Шафран

Шафран

Шафран цветущий фиолетовым цветом или крокус сативус (crocus sativus) — красивое растение с пленительным ароматом и выдающимися свойствами.

Это растение является типичным представителем рода многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые (Iridaceae). Цветет только ранней весной.

Категория: Ингредиенты

Спецификации

Считается, что шафран происходит из Средиземноморского региона и Ближнего Востока, в частности Ирана.

Этот цветок – уроженец Ирана и впервые был обнаружен на склонах Горы Загрос в Медианную Эру (559-790 до н.э.).

На протяжении веков отличительные свойства этого растения делали его королем всех специй.

Регион Гайен (южная часть Хорасанской области, Иран) — лучшая сельскохозяйственная зона для шафрана, благодаря ее уникальному климату и богатой почве.

Описание

Сорта шафрана:

N: НЕГИН САРГОЛ (NEGIN SARGOL)

Превосходная категория: Для этого сорта срезают только самые верхние части рылец (стигмы). Поэтому шафран данной категории характеризуется самым высоким содержанием красящих веществ (260-280).

NP: НЕГИН ПУШАЛИ (NEGIN PUSHALI)

Превосходная категория. Шафран данной категории характеризуется очень высоким содержанием красящих веществ (240-260).

S1: САРГОЛ (SARGOL)

Высокое качество. Крепкие рыльца, высокое содержание красящих веществ (230-250), без сломанных рылец.

Категория I согласно ISO 3632

S2: САРГОЛ (SARGOL)

Высокое качество. Не очень крепкие рыльца и меньшее содержание красящих веществ (210-230).

Категория I согласно ISO 3632

P1: ПУШАЛ, ПУШАЛИ (PUSHALI)

Для этого сорта рыльца срезаются ниже места разветвления. Поэтому имеются небольшие включения желтого цвета (пестика).

Название на испанском: Mancha, Категория I согласно ISO 3632

Содержание красящих веществ (220-240)

C1: C1 Bunch: ДАСТЕХ (DASTEH)

Сорт Bunch или Dasteh обладает менее насыщенным вкусом и ароматом, по сравнению с вышеописанными сортами, так как для этого сорта сушится полностью всё рыльце от основания до кончиков. Содержание красящих веществ (150-180)

Категория III согласно ISO 3632

E: РИО (RIO)

Этот сорт получается путем срезания желтой части (пестика) на уровне 850 г на кг.

Содержание красящих веществ (160-180)

Категория III согласно ISO 3632

Шафран

Спецификации

Описание