Что мы можем сказать об иранских фисташках? Они действительно лучше?
Иран всемирно известен как производитель одних из самых качественных фисташек в мире. Такое высокое качество
Урожай фисташек в Иране (лучшем производителе этих вкуснейших орехов) приходится на август-сентябрь. Фисташки – это не только вкусно и весело, но еще и полезно для здоровья.
Фисташковые орехи – это съедобные плоды дерева «Pistacia vera». Они содержат полезные жиры и являются отличным источником клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также содержат много важных питательных веществ и полезны для пищеварения и поддержания здоровья сердца. Более того, фисташки подходят тем, кто стремится сбросить лишний вес и занимается фитнесом. Люди употребляют фисташки с 7000 г. до н.э. В настоящее время они используются во многих рецептах, таких как мороженое и десерты.
Слово «фисташка» пришло в русский язык из западноевропейских языков, скорее всего из французского (pistache), где оно позаимствовано из латинского (pistacium) и греческого (pistakion).
В греческий слово попало из восточных языков: турецкого (fystyk), персидского (pesteh) и других. Начальный звук «п» трансформировался в «ф» под влиянием турецкого fystyk, поскольку в период с XVIII по XIX вв. именно Турция была основным поставщиком орехов в Россию.
История фисташки долгая и увлекательная. Это одно из древнейших цветущих ореховых деревьев, родиной которого являются Иран [2], Центральная и Западная Азия. Недавние археологические исследования проведенные в Турции свидетельствуют о том, что люди употребляли фисташки еще в 7000 г. до н.э. Растущие в жарком климате, фисташки распространились от Ближнего Востока до Средиземноморья, захватив сердца королевских семей, туристов и простого народа.
Существует легенда, что царица Савская провозгласила фисташки исключительно царской пищей, запретив крестьянам выращивать их для личного потребления. Навуходоносор, древний правитель Вавилона, также был ценителем фисташек и выращивал фисташковые деревья в своих знаменитых висячих садах. В первом веке нашей эры император Вителлий представил фисташку в Риме.
Благодаря высокой питательной ценности и длительному сроку хранения фисташка стала незаменимой в путешествиях для первопроходцев и торговцев. Наряду с миндалем, фисташки перевозились путешественниками по древнему Шелковому пути, который связывал Китай с Западом.
Фисташка настоящая или Фисташковое дерево (Pistácia véra) — многоствольное дерево, нередко кустарник, вид рода Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae). К этому семейству относятся растения с самой разной степенью съедобности, например, не только съедобные и вкусные кешью и манго, но также и ядовитый плющ и ядовитый сумах.
Фисташки – истинные растения пустыни, они прекрасно приспособлены к засухе и засоленности почвы. Они спокойно переносят колебания температуры от -10°C (14 °F) в зимнее время и до +48 °C (118 °F) летом.
Им нужно много жаркого солнца и хорошо дренированная почва. Долгое, жаркое, сухое лето способствует хорошему урожаю. Влажность фисташки переносят плохо. Если в зимнее время растения получили слишком много влаги или отсутствовал хороший дренаж, их корни легко загнивают.
Дерево вырастает до 10 метров в высоту. Имеет простые, тройчатые или перистые листья длиной от 10 до 20 сантиметров. Цветки однополые, двудомные – мужские и женские цветки растут на разных деревьях. Семена имеют лиловую кожуру и ярко-зеленое ядро с уникальным ароматом. Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на красно-оранжевый и частично раскалывается.
Фисташковые деревья имеют широкие корневые системы, позволяющие им глубже уходить в почву. Так фисташки выживают в течение длительных периодов засухи. Именно поэтому для них так важна хорошо дренированная почва.
Согласно ботанике, фисташка – это костянка, так же как и персик, миндаль, вишня, абрикос и слива. Отличие между фруктами и орехами состоит в том, что фрукт – это сочная костянка, а орех – сухая. Сочная костянка – это невскрывающийся плод с мясистым сочным съедобным мезокарпием и склерифицированным эндокарпием (косточка). Сухая костянка имеет мясистый мезокарп в начале созревания плода, но при полном созревании – полусухой или сухой, несъедобный. У фисташки экзокарпий тонкий, желто-кремовый или фиолетовый, мезокарпий в начале созревания плодов сочный, при созревании подсыхает и становится тонким; эндокарпий (косточка) – гладкий, тонкий, вскрывается створками. Семя крупное, с тонкой коричневой кожурой, в которой заключен зародыш с двумя мясистыми зелеными семядолями. В пищу используют семена.
Деревья бездействуют с декабря по февраль и начинают цвести в конце марта, когда погода становится теплее. Мужское дерево оплодотворяет женское благодаря апрельским ветрам, а в середине мая полностью развивается скорлупа ореха. До конца июня семя внутри скорлупы начинает ускоренное развитие, и к первому августа уже заполняет скорлупу. Когда орехи раскалываются по швам, они готовы к уборке. Обычно это происходит в первую неделю сентября.
На созревание семян указывает рыхление и отделение мягкой внешней кожуры от скорлупы с последующим расколом скорлупы внутри ослабленной кожуры. На самом деле, не все 100% орехов раскалываются при созревании. Это зависит от сорта, погодных условий и полива.
Для всех сортов фисташек характерно раскалывание скорлупы до полного отделения внешней кожицы. Расколотая скорлупа открывает доступ спорам грибков-аспергиллов (Aspergillus Flavus) к ядру ореха. Поэтому для предотвращения поражения афлатоксинами – ядовитыми веществами, вырабатываемыми грибками-аспергиллами, раскрытые фисташки необходимо собрать, очистить от внешней кожицы и высушить максимально быстро.
Иран всемирно известен как производитель одних из самых качественных фисташек в мире. Такое высокое качество
Финик – один из самых сладких и полезных фруктов на земле. Существует множество видов и
Фисташка – один из самых древних орехов на земле. Люди едят их более 9000 лет.
Главный офис
№ 7, здание Khoshbin, аллея Keyvan, ул. Babataher, пр-т Fatemi, Тегеран, Иран
№ 22, пр-т Nastaran 2, бульвар Dr. Hashtroodi, Shamsabad Industrial City, Тегеран, Иран.
Тел: (+98) 21 88 99 4001
Тел: (+98) 21 8899 4002
Факс: (+98) 21 88 390 595
Unit 801 Xincheng Commercial Building, 11 Chong Wen Men Wai St.,, Шанхай 100062, Китай