Фисташковые орехи – это съедобные плоды дерева «Pistacia vera«, родом из Западной Азии. Они содержат полезные жиры и являются отличным источником клетчатки, белка, антиоксидантов, витаминов и минералов. Они также содержат много важных питательных веществ и полезны для пищеварения и поддержания здоровья сердца. Более того, фисташки подходят тем, кто стремится сбросить лишний вес и занимается фитнесом.
Люди употребляют фисташки с 7000 г. до н.э. В настоящее время они используются в качестве полезного снэка или ингредиента для приготовления основных блюд и десертов.
В этой статье «Все о фисташках» мы познакомимся с этим прекрасным орехом поближе. Итак, начнем.
Пищевая ценность фисташек
Фисташки богаты питательными веществами. Ниже мы рассмотрим эти вещества и как они влияют на наш организм.
Фисташки содержат большое количество витамина В6, который нормализует уровень сахара в крови и участвует в образовании красных кровяных телец. Они также являются богатым источником антиоксидантов, которые важны для здорового функционирования иммунной системы.
Фисташки являются отличным источником калия. Около 50 фисташковых орехов (одна унция) содержат больше калия, чем половина банана. Организму нужен калий для поддержания уровня PH.
Фисташки содержат много белка. Около 20% веса фисташек составляет белок; в этом отношении они уступают только миндалю. Кроме того, фисташки содержат больше незаменимых аминокислот (строительных блоков белков), чем любой другой вид орехов. Белки играют важную роль в различных функциях организма, включая наращивание мышечной массы, активность ферментов, память и т.д.
Фисташки достаточно калорийны. Одна унция фисташек содержит 159 ккал. Однако в сравнении с другими орехами, фисташки содержат значительно меньше калорий. Так, например, грецкие орехи содержат 185 ккал, а пекан — 193 ккал.
Еще один момент, который следует учитывать, — это содержание углеводов в фисташках. Одна унция фисташек содержит 8 грамм углеводов. В основном это сложные углеводы — важный источник энергии для поддержания метаболизма.
История
История фисташек долгая и увлекательная. Это одно из древнейших цветущих ореховых деревьев, родиной которого является древняя Персия (от Западной до Центральной Азии). Недавние археологические исследования, проведенные в Турции, свидетельствуют о том, что люди употребляли фисташки еще в 7000 г. до н.э. Растущие в жарком климате, фисташки распространились от Ближнего Востока до Средиземноморья, захватив сердца королевских семей, туристов и простого народа.
Существует легенда, что царица Савская провозгласила фисташки исключительно царской пищей, запретив крестьянам выращивать их для личного потребления. Навуходоносор, древний правитель Вавилона, также был ценителем фисташек и выращивал фисташковые деревья в своих знаменитых висячих садах. В первом веке нашей эры император Вителлий представил фисташку в Риме. Согласно мусульманской мифологии, фисташковый орех был одним из плодов, принесенных на Землю Адамом.
Благодаря высокой питательной ценности и длительному сроку хранения фисташка стала незаменимой в путешествиях для первопроходцев и торговцев. Наряду с миндалем, фисташки перевозились путешественниками по древнему Шелковому пути, который связывал Китай с Западом.
Этимология
Слово «фисташка» пришло в русский язык из западноевропейских языков, скорее всего из французского (pistache), где оно позаимствовано из латинского (pistacium) и греческого (pistakion). В греческий слово попало из восточных языков: турецкого (fystyk), персидского (pesteh) и других. Начальный звук «п» трансформировался в «ф» под влиянием турецкого fystyk, поскольку в период с XVIII по XIX вв. именно Турция была основным поставщиком орехов в Россию.
Ботаника
Фисташка настоящая или Фисташковое дерево (Pistácia véra) — многоствольное дерево, нередко кустарник, вид рода Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae). К этому семейству относятся растения с самой разной степенью съедобности. Например, не только съедобные и вкусные кешью и манго, но также и ядовитый плющ и ядовитый сумах.
Среда обитания
Фисташки – истинные растения пустыни, они прекрасно приспособлены к засухе и засоленности почвы. Они активно растут, если оросительная вода содержит от 3 000 до 4 000 промилле водорастворимых солей. Фисташки способны переносить достаточно суровые условия. Они спокойно переносят колебания температуры от -10°C (14 °F) в зимнее время и до +48 °C (118 °F) летом.
Им нужно много жаркого солнца и хорошо дренированная почва. Долгое, жаркое, сухое лето способствует хорошему урожаю. Влажность фисташки переносят плохо. Если в зимнее время растения получили слишком много влаги или отсутствовал хороший дренаж, их корни легко загнивают.
Характеристики
Дерево вырастает до 10 метров в высоту. Имеет простые, тройчатые или перистые листья длиной от 10 до 20 сантиметров, которые опадают в холодное время года. Деревья двудомные – мужские и женские цветки растут на разных деревьях. Цветки однополые, без лепестков.
Семена имеют лиловую кожицу и ярко-зеленое ядро с уникальным ароматом. Скорлупа окружена кожисто-волокнистой оболочкой. Когда плод созревает, оболочка высыхает и меняет цвет с зеленого на красно-оранжевый, а скорлупа под ней раскалывается.
Фисташковые деревья имеют широкие корневые системы, позволяющие им глубже уходить в почву. Именно поэтому для них так важна хорошо дренированная почва. Так фисташки выживают в течение длительных периодов засухи. В таких условиях фисташковое дерево обычно может жить долго — до 300 лет.
Морфология и особенности созревания
Фисташки растут гроздьями, подобно винограду. Согласно ботанике, фисташка – это костянка, так же как и персик, миндаль, вишня, абрикос и слива. То, что мы называем орешком – внутриплодник (косточка). Отличие между фруктами и орехами состоит в том, что фрукт – это сочная костянка, а орех – сухая. Сочная костянка – это невскрывающийся плод с мясистым сочным съедобным мезокарпием и склерифицированным эндокарпием (косточка). Сухая костянка имеет мясистый мезокарп в начале созревания плода, но при полном созревании – полусухой или сухой, несъедобный. У фисташки экзокарпий тонкий, желто-кремовый или фиолетовый, мезокарпий в начале созревания плодов сочный, при созревании подсыхает и становится тонким; эндокарпий (косточка) – гладкий, тонкий, вскрывается створками. Семя крупное, с тонкой коричневой кожурой, в которой заключен зародыш с двумя мясистыми зелеными семядолями. В пищу используют семена.
Деревья бездействуют с декабря по февраль и начинают цвести в конце марта, когда погода становится теплее. Всего одно мужское дерево необходимо для опыления до 30 женских деревьев. Мужское дерево оплодотворяет женское благодаря апрельским ветрам, а в середине мая полностью развивается скорлупа ореха. До конца июня семя внутри скорлупы ускоренно развивается, и к первому августа уже заполняет скорлупу. Когда орехи раскалываются по швам, они готовы к уборке. Обычно это происходит в первую неделю сентября.
На созревание семян указывает рыхление и отделение мягкой внешней кожуры от скорлупы с последующим расколом скорлупы внутри ослабленной кожуры. Скорлупа раскалывается с характерным треском, так приятным человеческому уху. Но на самом деле, не все 100% орехов раскалываются при созревании. Это зависит от сорта, погодных условий и полива.
Для всех сортов фисташек характерно раскалывание скорлупы до полного отделения внешней кожицы. Расколотая скорлупа открывает доступ спорам грибков-аспергиллов (Aspergillus Flavus) к ядру ореха. Поэтому для предотвращения поражения афлатоксинами – ядовитыми веществами, вырабатываемыми грибками-аспергиллами, раскрытые фисташки необходимо собрать, очистить от внешней кожуры и высушить максимально быстро.
Теперь, когда вы узнали все о фисташках, вас может заинтересовать «Полный путеводитель по фисташковой промышленности».
