Шафран

Спецификации шафрана

Подробные спецификации приведены в таблице ниже:

Использование шафрана

С давних пор эта пряность известна своим широким спектром применения, включая продукты питания, напитки и фитотерапию.

Как применяют шафран в разных сферах?

• Кулинария: Всего несколько нитей (рылец) этого «красного золота» придают райский аромат всем видам блюд (таким как персидский рис, паэлья и буйабес (bouillabaisse)). Просто замочите немного шафрана в нескольких каплях теплой воды и добавьте его в приготовленный рис. Вы также можете использовать полученный экстракт для приготовления десертов (пироги, мороженое или рисовый пудинг с шафраном) и напитков (шафрановый чай). Кроме того, вы можете использовать этот вкусный, роскошный ингредиент в качестве пищевой красителя в супах и тушеных блюдах.
• Напитки и коктейли: шафран ценится за аромат и цвет. Его добавляют в лимонады, мартини и т. д. Шафран придает блюдам красивый золотисто-желтый цвет теплого оттенка.
• Медицина: Уже много веков его используют для лечения широкого спектра заболеваний.
• Текстиль: с давних времен (и до сих пор) используется для окрашивания тканей и других предметов. В прошлом хлопчатобумажные ткани окрашивали экстрактом шафрана с использованием традиционного метода нагрева. В настоящее время все большее распространение получает мощный ультразвуковой метод, поскольку он позволяет лучше контролировать такие свойства красителя, как значение pH, концентрация соли, температура и время пребывания в красильной ванне.

Полезные свойства шафрана

В чем заключается польза шафрана для здоровья человека?

• Это очень мощный антиоксидант: он содержит такие антиоксиданты, как кроцин, кроцетин, сафранал и кемпферол.
• Его называют «солнечной специей», т.к. он помогает улучшить настроение и лечить депрессию.
• Он может помочь в борьбе с хроническими заболеваниями и раком.
• Способствует снижению веса за счет уменьшения аппетита.
• Облегчает предменструальный синдром (ПМС).
• Поддерживает физическое и психическое здоровье.
• Шафран используется как афродизиак. Считается, что он улучшает сексуальную функцию у мужчин, увеличивает желание и удовольствие.
• Его легко добавить в свой рацион, даже если вы на диете.
• Улучшает зрение у взрослых.

Кроме того, у него средний гликемический индекс (ГИ).

Как производят шафран?

Шафран — это багровая нитевидная структура (ботанически — рыльце или стигма) растения, широко известного как «шафрановый крокус». «Багровый» означает насыщенный темно-красный цвет. Именно этот насыщенный темно-красный цвет и трудоемкий процесс сбора урожая делают его самой дорогой специей в мире. Из-за этого шафран также получил прозвище «красное золото».

«Красное золото» хорошо известно во всем мире благодаря своей красящей силе и аромату. К сожалению, некоторые страны, не выдерживающие конкуренции, прибегают к использованию подделок.

Для производства самой дорогой специи в мире требуется сочетание многих факторов (таких как почва, вода, квалифицированные работники и подходящий климат). Условия выращивания влияют на качественные характеристики продукта, поскольку для получения высококачественных рылец требуется прохладная температура и полное солнечное освещение. Когда приходит время сбора урожая, фермеры вручную собирают рыльца и стигмы (нити) из цветков шафрана. Затем их высушивают.

Настоящие шафрановые рыльца (нити) отличаются горьковатым вкусом и ароматом, напоминающим сено, с легкими металлическими нотками.

К коммерчески доступным сортам шафрана относятся:

• Негин: категория 1 согласно классификации ISO 3632; только длинное, цельное рыльце; высшего качества (интенсивность окраски 260 — 280); полностью красного цвета
• Саргол: категория 1 согласно классификации ISO 3632; верхняя часть рыльца; высокого качества (интенсивность окраски 230 — 250); полностью красного цвета
• Пушал: категория 2 согласно классификации ISO 3632;; красные рыльца с небольшими желтыми включениями (интенсивность окраски 210-230)